Canh khổ qua cá thác lác kiểu Nam Bộ

[sunshine1104]

Vị đắng dịu của mướp đắng quyện cùng cá thác lác dai giòn, nước canh ngọt mát giúp đưa miệng ngày nóng. Đây là món canh dân dã được nhiều người dân Nam Bộ yêu thích.


Lưu công thức
Nguyên liệu (7)
400 gr cá thác lác nạo sẵn
200 gr nấm rơm
2 quả mướp đắng
1/2 củ cà rốt (tùy chọn)
Hành khô, hành lá, ngò rí (rau mùi)
Gia vị: Mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu, đường
Nước dùng rau củ hoặc nước hầm xương
Cách làm
Chuẩn bị cá thác lác: Nếu dùng cá nguyên con, lọc lấy phần thịt, bỏ da và xương, dùng muỗi cạo thịt cá ra để riêng. Nếu không mua sẵn thịt cá lác lác có sẵn ở các cơ sở uy tín.


Chuẩn bị gia vị: Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát. Các gia vị nêm quen thuộc gồm có mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu, đường (theo khẩu vị người Nam Bộ).


Tạo hình chả cá thác lác: Cho cá thác lác vào tô, thêm hành khô băm cùng chút hành lá vào, nên 1 muỗng cà phê mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê dầu tỏi phi (nếu có), 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Dùng thìa dày quết cá và gia vị trong tô theo một chiều liên tục vài phút cho đến khi thịt cá dai và không dính. Hoặc cho tất cả vào túi zip rồi nhồi liên tục cho tới khi dẻo, không dính là được. Ở các hàng ăn làm nhiều thường cho vào máy trộn sẽ rút gọn thời gian hơn. Sau đó, lấy thìa nhỏ múc lượng vừa đủ rồi vo viên tròn, làm lần lượt cho tới hết.


Sơ chế mướp đắng và các nguyên liệu: Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi theo chiều ngang, dùng thìa nhỏ cạo bỏ hạt và phần xơ trắng bên trong rồi dùng bào hoặc dao sắc cắt thành các hình tròn lát mỏng. Tùy theo khẩu vị có nhà cho thêm cà rốt, nấm rơm tăng thêm màu sắc và ngon ngọt hơn.


Nấu canh: Nếu có nước hầm xương hoặc nước nấu từ rau củ quả (củ đậu, mướp, cà rốt cũng ngọt), không có thì dùng nước lọc cũng được. Đun sôi nước dùng, hạ lửa vừa rồi nhẹ nhàng thả từng viên chả cá thác lác vào để một lúc. Hớt bỏ bọt cho nước trong. Khi cá nổi lên mặt nước tức là đã chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cho mướp đắng vào để sôi vài dạo chín tới là được. Nêm chút mắm tăng thêm vị ngọt hậu cho món ăn. Cuối cùng thêm hành lá, rau mùi đảo qua là hoàn thiện.


Trình bày và thưởng thức: Múc canh ra tô dùng ngay khi nóng. Bắt canh hấp dẫn với vị đắng dịu nhẹ từ mướp đắng quyện cùng cá thác lác dai giòn, nước canh ngọt mát giúp đưa miệng ngày nóng. Đây là món canh dân dã được nhiều người dân Nam Bộ yêu thích.


Chú ý:

Các món ngon Nam Bộ thường thiên về tính mộc, canh mướp đắng nấu cá thác lác là món quê nhà đúng nghĩa, không cầu kỳ nhưng ngon lành, ấm áp. Dư vị của món canh ấy gợi về ký ức bữa cơm các bà, các mẹ vẫn kể: “Ăn khổ qua cho qua cái khổ nghen con”.

Tùy theo khẩu vị có nhà lại để cả quả bổ dọc đôi hoặc nửa quả nhồi chả cá thác lác vào rồi hầm. Khổ qua (mướp đắng) dù ban đầu chưa quen thấy đắng nhưng sau đó luôn để lại vị hậu ngọt.

Dùng nước hầm xương gà hoặc heo nhạt sẽ giúp món ăn ngọt mà không cần bột nêm, giữ được vị trong lành của mướp đắng và chả cá thác lác.