Người sành ăn chọn 4 phần thịt lợn này: Vừa mềm, vừa thơm, chế biến kiểu gì cũng ngon

[PinaColada]

Trong vô vàn loại thực phẩm, thịt lợn vẫn chiếm vị trí "quán quân" trong bữa cơm của người Việt. Dù thịt bò, thịt gà hay thịt vịt đều có vị thế riêng, nhưng thịt lợn lại vừa dễ chế biến, giá cả phải chăng, vừa hợp khẩu vị đại đa số.

Không chỉ ngon, thịt lợn còn giàu dinh dưỡng. Phần thịt nạc chứa nhiều protein, ít chất béo, lại dồi dào vitamin nhóm B và axit béo cần thiết, giúp hỗ trợ hấp thu sắt, cải thiện thiếu máu và tăng cường sức khỏe cho lá lách, dạ dày. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn phần thịt ngon nhất. Những người sành ăn thường “nhắm” đến 4 bộ phận đặc biệt sau — vừa mềm, vừa đậm vị, lại có thể chế biến đa dạng món ăn.

1. Thịt nạc vai – “hoa mận” của thịt lợn

Nằm ở phần cổ, nạc vai được ví như “hoa mận” bởi màu thịt đỏ nhạt đan xen mỡ trắng xen kẽ, tạo nên vân thịt đẹp mắt. Phần thịt này có tỷ lệ nạc cao, chỉ khoảng 10% là mỡ, mềm mại, thơm ngon và dễ ăn. Vì số lượng ít – mỗi con lợn chỉ cho ra khoảng 5-6 kg nạc vai – nên thịt này khá quý. Muốn mua được thịt ngon, bạn nên đi chợ sớm, bởi đây là phần thường được các bà nội trợ “nhanh tay” lựa chọn đầu tiên.

2. Dải thăn – “báu vật” mềm mịn của con lợn

Còn gọi là thăn chuột hoặc thăn nhỏ, dải thăn nằm sâu bên trong cột sống – vị trí ít vận động nên thịt cực kỳ mềm, mịn, gần như không dính mỡ. Vì mỗi con lợn chỉ có 2 dải thăn nhỏ, đây là phần rất hiếm và thường được săn lùng để làm các món ăn yêu cầu độ mềm cao như áp chảo, nướng hoặc luộc.

3. Thịt chân trước – mềm, thơm, linh hoạt

So với thịt chân sau, thịt chân trước có cấu trúc gân và cơ cân đối hơn, mang lại độ mềm và vị ngọt tự nhiên sau khi nấu. Lượng mỡ và nạc phân bố hài hòa, phù hợp với nhiều cách chế biến như hầm, kho, xào hay làm chả. Nếu yêu thích món thịt kho trứng hoặc nấu đông, đây là phần thịt không thể bỏ qua.

4. Thịt ba chỉ – lựa đúng loại, ăn không ngấy

Ba chỉ là phần thịt quen thuộc trong mọi căn bếp, đặc biệt lý tưởng cho các món om, rang, rán giòn hay kho tàu. Tuy nhiên, nhiều người phàn nàn rằng ba chỉ quá béo – điều này thường do chọn nhầm phần ba chỉ trên (gần sống lưng), vốn có nhiều mỡ. Bí quyết là nên chọn phần ba chỉ dưới – nằm ở bụng dưới – có lớp thịt nạc và mỡ xen kẽ đều nhau. Khi nấu lên, thịt ngậy nhưng không ngán, ăn vừa mềm vừa đậm đà.

Lưu ý khi chọn mua thịt

Dù chọn phần thịt nào, yếu tố quan trọng nhất vẫn là độ tươi. Thịt mới mổ có màu hồng tươi, không có mùi lạ, thớ thịt săn chắc, đàn hồi. Tránh mua thịt bị tái màu, chảy nước hay có mùi hôi – đó là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.

Chọn đúng phần thịt và chế biến khéo léo, món ăn từ thịt lợn không chỉ ngon mà còn giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú, dinh dưỡng.

VietBF@ sưu tập