Ăn cá tốt nhưng ăn kiểu này rất nhanh ung thư, bệnh tật, có món được ví như "đặc sản vạn người mê"

[therealrtz]

Cá là thực phẩm giàu protein, xuất hiện phổ biến trên mâm cơm của người Việt. Cá có thể được chế biến theo nhiều cách từ chiên rán, hấp, nấu canh,... Tuy nhiên, không phải loại cá nào cũng thích hợp để tiêu thụ thường xuyên vì có thể liên quan tới nguy cơ ung thư, bệnh tật cao.

Thêm cá vào chế độ ăn uống hàng ngày là một lựa chọn "khôn ngoan" với người theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh, kiểm soát cân nặng. Ăn cá đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng ăn sai cách thì nguy cơ ung thư, bệnh tật cũng "rất gần".

Theo đó, có 4 loại cá cần hạn chế ăn, càng ít càng tốt để giảm các rủi ro không mong muốn đối với sức khỏe:
1. Cá có hàm lượng thủy ngân cao

Thủy ngân là một kim loại nặng có hại cho cơ thể con người, có thể tìm thấy trong môi trường tự nhiên như đất, nước, không khí,... Nếu thường xuyên ăn các loại cá ngậm thủy ngân có thể ảnh hưởng nghiêm trọng tới hệ thần kinh, tăng nguy cơ thoái hóa thần kinh, tăng nguy cơ mắc trầm cảm, Alzheimer, Parkinson hay bệnh gan, ảnh hưởng khả năng sinh sản,... Đặc biệt là với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.


Các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao phổ biến nên hạn chế ăn gồm: Cá hồi nuôi, cá rô phi, cá trê, cá thu, cá ngừ mắt to, cá da trơn, cá chình, cá tuyết Chile, cá kiếm, cá mú, cá nhám, cá cờ. Thay vào đó nên ăn các loại cá và hải sản an toàn hơn như cá hồi, tôm, cá mòi,....

Mặc dù cá nướng rất ngon nhưng các chất gây ung thư như benzopyrene và heterocyclic amin có thể được sản sinh trong quá trình nướng cá ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, khi chiên rán ở nhiệt độ cao, các axit amin tốt cho sức khỏe trong cá dễ bị phá hủy, khiến cá giảm giá trị dinh dưỡng.

Do vậy, ngoài việc không ăn phần thịt cá bị cháy thì thay vì chiên rán hay nướng cá, tốt nhất nên ưu tiên các phương pháp nấu cá lành mạnh, ít gia vị hơn như cá hấp, canh cá, súp cá giàu dinh dưỡng lại thân thiện với sức khỏe.
3. Cá muối

Món cá muối chua, cá ngâm muối được xem là "đặc sản" của nhiều nơi nhưng lại ẩn chứa nhiều nguy cơ sức khỏe.

Đầu tiên là rủi ro ngộ độc nếu quá trình sơ chế cá không đảm bảo vệ sinh, quy cách đóng hộp không an toàn hay quá trình muối cá không đủ độ mặn, ăn quá sớm khi cá chưa đủ thời gian để lên men hay tạo ra pH đủ thấp để ức chế nhóm khuẩn gây hại như C.Botulinum. Ngộ độc nhẹ có thể gây đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa nhưng nghiêm trọng hơn có thể gây tổn thương đa cơ quan, đe dọa tới tính mạng.



Ngoài rủi ro ngộ độc thì thói quen ăn cá muối thường xuyên cũng làm tăng nguy cơ ung thư, bệnh tật. Điều này được giải thích là do cá muối sản sinh ra nitrit trong quá trình ngâm chua. Nitrit phản ứng với các sản phẩm phân hủy protein trong thực phẩm ngâm chua để tạo thành nitrosamine, một chất gây ung thư mạnh, chẳng hạn như ung thư dạ dày, ung thư đại tràng,...
Vậy nên ăn cá như thế nào?

Để hưởng được trọn vẹn lợi ích từ việc ăn cá, bạn cần:

- Ăn đều đặn ít nhất 2 bữa cá một tuần, tương đương khoảng 340 gam cá/tuần; các loại cá béo thì khoảng 140 - 560 gam/tuần; phụ nữ mang thai hoặc cho con bú thì không nên ăn quá 280 gam/tuần. Ăn cá điều độ với lượng ăn vừa phải vừa giúp cung cấp dinh dưỡng lại tránh hấp thụ các chất ô nhiễm, kim loại nặng.

- Chọn cá tươi, thịt chắc và đàn hồi; mắt cá trong và sáng; mang cá màu đỏ tươi; mùi hơi tanh, không có mùi ươn thối. Cố gắng chọn cá từ các nguồn đáng tin cậy, bảo quản đúng cách.

- Nấu chín kỹ cá khi ăn, hạn chế ăn cá sống (sashimi). Nhiệt độ cao như hấp, nấu canh cá có tác dụng tiêu diệt ký sinh trùng và vi khuẩn trong cá nhưng vẫn giữ nguyên chất dinh dưỡng trong cá. Đồng thời hạn chế ăn các món cá chiên rán, cá nướng, cá muối chua.

- Kết hợp cá với nhiều thực phẩm từ các loại rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, chất béo lành mạnh khác để tăng giá trị dinh dưỡng của bữa ăn mà bạn tiêu thụ.

- Ăn đa dạng các loại cá để có được dinh dưỡng toàn diện hơn và trải nghiệm hương vị phong phú hơn. Ví dụ, các loại cá béo vùng biển sâu như cá hồi, cá cơm, cá mòi,... rất giàu axit béo Omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch; trong khi cá nước ngọt như cá chép lại rất giàu protein và khoáng chất.


VietBF@ Sưu tập