Mùa đông nhiều người thích ăn lẩu, bạn có chắc mình không ăn sai cách?

[sunshine1104]

Lẩu là món ăn được yêu thích bởi sự đa dạng, ấm cúng và hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, ít ai biết rằng những thói quen ăn lẩu tưởng chừng vô hại lại tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Ăn lẩu tái có thể làm tăng nguy cơ nhiễm giun sán

Lẩu là món ăn tuyệt vời để cả gia đình cùng tụ họp, và nhiều người thường nghĩ rằng nó rất tốt cho sức khỏe nhờ sự phong phú của rau và thực phẩm. Tuy nhiên, bác sĩ Đinh Minh Trí từ Đại học Y Dược TP.HCM cảnh báo rằng nhiều người không biết cách ăn lẩu đúng cách, điều này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn có thể gây bệnh.

Theo bác sĩ Trí, nhiều người có thói quen nhúng sơ qua rau vào nước lẩu, với suy nghĩ như vậy sẽ giữ được độ giòn và ngon. Thế nhưng, đây chính là một cách ăn nguy hiểm vì có thể tiềm ẩn ký sinh trùng.

Các loại rau thường được sử dụng trong lẩu như rau cần, rau ngổ, rau rút, cải xoong, đều là các loại rau thủy sinh mọc dưới nước. Môi trường dưới nước là nơi lý tưởng cho ấu trùng và nang trùng sán lá gan phát triển, bám vào rau sống.

Ngoài ra, nếu nguồn nước không sạch sẽ, có thể chứa chất thải sinh hoạt và động vật, thì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn và giun sán từ các loại rau thủy sinh này là rất cao. Nếu rau không được nấu chín kỹ hoặc chỉ nhúng sơ có thể dẫn đến việc người ăn mắc ký sinh trùng.

Sán lá gan khi xâm nhập vào cơ thể có thể gây tổn thương cho gan, ruột, dạ dày, và bụng. Chúng sinh sôi và gây viêm nhiễm, có thể dẫn tới viêm, xơ gan, thậm chí là ung thư gan.

Ngoài ra, còn nhiều bệnh do ký sinh trùng khác có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng như tắc ruột, viêm màng não, và rối loạn tim mạch.

Theo GS.TS Nguyễn Văn Đề, nguyên chủ nhiệm bộ môn ký sinh trùng tại Đại học Y Hà Nội, không chỉ có các loại rau thủy sinh mà ngay cả rau trên cạn cũng có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Tỉ lệ nhiễm ký sinh trùng có thể lên đến 53% đến 72.2% trong rau, có cả khuẩn E.coli và bào nang amip.

Rửa rau bằng nước muối hay nước ozon chỉ có thể loại bỏ phần nào ký sinh trùng, còn với trứng giun sán, việc này không hiệu quả. Thực tế đã chứng minh rằng ngâm trứng giun sán trong nước muối bão hòa cũng không diệt được chúng.

Thêm vào đó, thói quen nhúng tái các loại thịt như bò, cá, hải sản trong lẩu để bảo đảm độ tươi ngon cũng có nguy cơ làm người ăn bị nhiễm giun sán.


Nấu chín thực phẩm để bảo vệ sức khỏe của bạn

Giáo sư Đề đã cảnh báo rằng việc thưởng thức lẩu với thực phẩm chưa được nấu chín có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm giun sán. Những tác nhân này không chỉ gây rối loạn tiêu hóa, xanh xao, thiếu máu và đau bụng, mà còn có thể khiến nhiều người phải nhập viện cấp cứu hoặc thậm chí gặp phải biến chứng nghiêm trọng như giun chui ống mật, viêm ruột thừa và tắc ruột.

Đặc biệt, việc tiêu thụ thịt bò chưa chín có thể làm tăng nguy cơ nhiễm sán dây bò, một loại sán nguy hiểm có thể tồn tại trong cơ thể người từ 50 đến 60 năm, gây ra các triệu chứng như đầy bụng, đau rốn và suy dinh dưỡng do sán chiếm dụng dinh dưỡng.


Những triệu chứng do sán dây gây ra có thể rất khó chịu, dẫn đến thiếu máu, cơn đau ruột thừa và các vấn đề về hệ tiêu hóa. Hơn nữa, các chất độc do sán tiết ra có thể gây tổn hại cho hệ tim mạch, hệ tạo máu, hệ thần kinh và các tuyến nội tiết.

Vì vậy, giáo sư Đề khuyên rằng mọi người không nên tiêu thụ thịt trâu, thịt bò sống hoặc chưa được nấu chín, cũng như không nên ăn rau sống, vì điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh sán dây.

Lưu ý rằng việc điều trị sán dây là một quá trình khó khăn và có thể kéo dài cả tháng. Trong suốt quá trình điều trị, sự theo dõi chặt chẽ của bác sĩ là điều cần thiết do các phản ứng phụ có thể rất nghiêm trọng.

Kết hợp sai thực phẩm thành chất độc

Khi thưởng thức lẩu, việc kết hợp thực phẩm một cách cẩn thận là vô cùng cần thiết để tránh tạo ra những chất độc hại. Dưới đây là những lưu ý từ bác sĩ Trí mà bạn nên ghi nhớ:

- Lẩu hải sản và vitamin C: Không nên ăn lẩu hải sản cùng với thực phẩm chứa nhiều vitamin C như cà chua hay khoai lang. Việc kết hợp này có thể dẫn đến sự chuyển hóa asen pentavenlent thành asen trioxide, một chất gây ngộ độc nghiêm trọng.

- Lẩu bò và mùng tơi: Tránh ăn lẩu bò với mùng tơi, vì sự kết hợp này có thể khiến bạn gặp phải các triệu chứng như đau bụng, đầy hơi, khó tiêu hoặc nặng hơn là táo bón.

- Lẩu thịt dê và giấm: Không nên dùng giấm khi ăn lẩu thịt dê, vì điều này có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của thịt dê, khiến bạn không tận dụng được những lợi ích mà món ăn này mang lại.

- Lẩu gà và rau kinh giới: Rau kinh giới không hợp với thịt gà. Kết hợp hai nguyên liệu này có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như chóng mặt, ù tai hoặc ngứa vùng đầu.

- Lẩu riêu cua và các loại củ: Nên tránh ăn lẩu riêu cua với cần tây, khoai lang và khoai tây, vì điều này có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ protein và gây ra sỏi thận.