Ḅ sốt vang thật hấp dẫn bởi mềm và thơm lừng, vị th́ rơ là ngon. Ḅ sốt vang có thể ăn cùng với nhiều thứ như bánh mỳ, bún, phở, mỳ Ư đều ngon cả. Sau đây là công thức chuẩn của món này, các bạn thực hành nha.
Nguyên liệu:
- 1.5kg thịt ḅ, cắt thành khối nhỏ
- 20-30ml dầu ăn
- 500ml rượu vang đỏ
- 2 củ hành tây, thái mỏng
- 3 củ cà rốt, thái hạt lựu
- 3 cây cần tây, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 15ml sốt cà chua
- 3-4 nhánh cỏ xạ hương
- 1 lá nguyệt quế
- 500g nấm cúc áo, thái mỏng
- 250ml nước dùng
- Muối, hạt tiêu vừa ăn
Cách làm:
- Thịt ḅ rửa sạch, để ráo nước, ướp với muối và hạt tiêu.
- Làm nóng chảo, cho 5ml dầu ăn vào chảo láng đều. Trải một lớp thịt ḅ lên mặt chảo và chiên sơ 1-3 phút tới khi khô se bề mặt lại, lật mặt sau chiên tiếp tới khi 2 mặt khô đều th́ gắp thịt ḅ ra bát. Nếu thịt nhiều có thể chia làm nhiều mẻ để đảm bảo thịt được áp chảo.
- Sau khi gắp thịt khỏi chảo, đổ 50ml rượu vang vào đun lửa nhỏ tới khi sôi liu riu và rượu ḥa tan hết mỡ, đổ rượu vào bát thịt ḅ đă áp chảo. Nếu phải chia thịt ḅ làm nhiều mẻ, lặp lại bước này mỗi lần gắp 1 mẻ thịt ra bát.
- Cho 10ml dầu ăn vào chảo đun nóng với lửa vừa, bỏ hành tây vào xào với 1 nhúm muối trong 6-8 phút tới khi hành mềm và chuyển màu vàng nâu.
- Thêm cà rốt, cần tây vào xào tới khi mềm, thêm tỏi và sốt cà chua vào xào tiếp tới khi thơm th́ đổ hỗn hợp rau vào bát thịt ḅ đă áp chảo.
- Rửa sạch chảo. Làm nóng 10ml dầu trong chảo, bỏ nấm vào xào với 1 nhúm muối trong 8-10 phút tới khi nấm đă bay hơi hết nước và chuyển màu vàng nâu. Trút nấm ra đĩa.
- Nếu hầm ḅ sốt vang bằng nồi áp suất, bạn đổ toàn bộ thịt ḅ áp chảo và hỗn hợp rau vào nồi, nêm muối và hạt tiêu vừa ăn, thêm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và toàn bộ số rượu vang c̣n lại vào nồi, phần nước ngập tới 3/4 thịt và rau.
- Đậy vung và hầm trong 6-8 tiếng tới khi thịt ḅ chín mềm, có thể dùng dĩa xé ra dễ dàng.
- Nếu đem ḅ sốt vang bỏ ḷ, bạn làm nóng ḷ tới 150°C, đổ toàn bộ thịt ḅ áp chảo và hỗn hợp rau vào khay nướng hoặc nồi nướng, nêm muối và hạt tiêu vừa ăn, thêm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và toàn bộ số rượu vang c̣n lại vào khay, phần nước xâm xấp bề mặt thịt và rau.
- Nướng trong 2 tiếng, sau đó kiểm tra sau mỗi 15 phút, tới khi thịt ḅ chín mềm, có thể dùng dĩa xé ra dễ dàng là được.
- Sau khi thịt đă chín, cho nấm vào và đun thêm khoảng 10 phút nữa th́ hoàn thành.
Therealtz © VietBF