Thịt heo(lợn) mà luộc chấm mắm th́ ngon bao nhiêu cũng hết. Để món ăn này thêm trọn vẹn th́ thịt phải thơm ngọt, ngon mềm. Bí quyết sau đây chắc chắn giúp bạn được điều đó.
Thịt lợn là thực phẩm vô cùng phổ biến trong mâm cơm người Việt, không chỉ v́ giá thành hợp lư mà nguyên nhân nữa là do bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon như thịt lợn kho, thịt rán, thịt xào.. trong đó không thể không kể tới món thịt luộc - được nhiều người chuộng nhất là trong mùa hè nóng bức.
Thịt lợn với khâu chế biến rất đơn giản, rất dễ làm, dễ thực hiện, tuy nhiên làm thế nào để có đĩa thịt ngọt ngon đúng chuẩn hấp dẫn cả gia đ́nh khi miếng thịt vừa chín tới, trắng đều th́ có lẽ không phải ai cũng biết. Sau đây là những kinh nghiệm từ người bà đă chỉ cho tôi mỗi lần vào bếpm hôm nay xin đưa ra để các bạn cùng tham khảo nhằm có được bữa ăn trọn vị cho cả gia đ́nh như bà tôi vẫn thường nói.
Trước hết là cần chuẩn bị nguyên liệu, sau đó tất nhiên là bạn phải làm thật sạch miếng thịt, rồi cho vào nồi luộc sơ qua để có thể loại bỏ mọi chất bẩn như thực phẩm này và nó c̣n giúp cho món ăn thêm ngon và ngọt hơn.
Bí quyết là bạn cho vào nồi một lượng nước vừa đủ cùng với 1 th́a giấm gạo, 1 th́a muối rồi đun sôi mới thả thịt vào, để sôi khoảng 2-3 phút th́ bạn đổ hết nước ra, rửa lại thịt bằng nước lạnh.
Rồi tiếp tục cho vào nồi một lượng nước vừa đủ để luộc thịt cũng như bạn có thể dùng nước này làm canh với khoảng 2 củ hành khô đă bóc vỏ, đập dập và nửa th́a muối, nửa th́a hạt nêm, đến khi nước sôi th́ bạn thả miếng thịt vào luộc, nếu miếng thịt to quá bạn có thể cắt làm đôi để luộc cho nhanh chín!
Bạn đợi đến khi nước đă sôi khoảng chừng 5 - 7 phút bạn hăy dùng đũa tre để thử thịt, nếu thịt c̣n chảy ra nước màu hồng th́ có nghĩa là thịt chưa chín vậy th́ hăy tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa, c̣n nếu thịt đă chín th́ chiếc đũa sẽ xuyên qua thịt một cách rất dễ dàng và không c̣n nước màu hồng chảy ra nữa khi đó thịt đă chín đều và mềm ngọt.
Với bất cứ món ăn nào th́ chín tới ngon miệng, ngọt nước là điều không thể thiếu, trong đó miếng thịt phải trắng, ngon miệng ngon mũi và cần ngon mắt nữa. Để làm được điều đó có 1 mẹo hay đó là bạn cần nấu nồi nước trong đó có bỏ một ít giấm và một ít muối, hăy đợi nước sôi th́ thả miếng thịt vào.
Để sôi khoảng 3 phút th́ đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch rồi nấu lại nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Đợi lúc thịt được luộc chín, bạn nhớ phải cho ngay vào một cái tô lớn đựng đầy nước lọc lạnh - nên để nước lọc vào trong tủ lạnh hoặc cho đá vào để tan với nước, khi làm như thế thịt sẽ không bị khô và thẫm màu.
Cần đợi tới khi thịt nguội hẳn bạn mới vớt ra, dùng dao sắc để thái theo thớ thịt nằm ngang th́ miếng thịt mới mỏng và không bị dai, ngọt ngon hơn cũng như dễ ăn hơn. Chỉ với vài cách đơn giản như vậy là bạn đă có được món thịt lợn luộc thơm ngon hấp dẫn cả nhà ai ăn cũng ghiền về mùi vị, màu sắc. Thật đơn giản phải không nào!