Các nguyên liệu trong bếp này "nảy mầm" không những dinh dưỡng đă "hao đi" rất nhiều, mà c̣n có thể sinh ra chất độc hại sức khỏe!
Sau khi một số loại thực phẩm nảy mầm, giá trị dinh dưỡng của chúng không chỉ giảm đi đáng kể mà c̣n có thể sản sinh ra các chất có hại. Tuy nhiên, ở nhiều gia đ́nh, chúng lại hay bị bỏ quên.
1. Khoai lang
Mặc dù khoai lang không sản sinh ra solanine như khoai tây sau khi nảy mầm, nhưng phần nảy mầm sẽ tiêu thụ rất nhiều chất dinh dưỡng, khiến hương vị của khoai lang bị giảm sút.
Điều quan trọng hơn cần lưu ư là khoai lang nảy mầm dễ bị mốc và sản sinh ra độc tố như ketone, có thể gây khó chịu sau khi ăn. Nếu bạn thấy khoai lang đă nảy mầm và có đốm đen trên vỏ, bạn nên vứt bỏ ngay.
2. Đậu phộng (lạc)
Bản thân đậu phộng nảy mầm tự nhiên không độc, nhưng vấn đề nằm ở môi trường mà đậu phộng nảy mầm - ẩm và ấm, đây chính là môi trường mà aflatoxin ưa thích.
Một khi chất gây ung thư mạnh này phát triển, rất khó có thể tiêu diệt hoàn toàn ngay cả ở nhiệt độ cao. Nếu bạn thấy đậu phộng đă nảy mầm và có mùi mốc hoặc đổi màu, đừng nên mạo hiểm.
3. Tỏi
Mặc dù tỏi sau khi nảy mầm sẽ không sản sinh ra chất độc (thay vào đó sẽ phát triển thành mầm tỏi), nhưng tép tỏi sẽ dần teo lại, hàm lượng allicin giảm mạnh, tác dụng kháng khuẩn cũng giảm đi đáng kể.
Nếu bạn muốn ăn mầm tỏi, bạn có thể trồng chúng trong thủy canh, nhưng việc dựa vào tỏi nảy mầm để làm gia vị hoặc chăm sóc sức khỏe là không thực tế.
4. Gừng
Gừng nảy mầm sẽ không sản sinh ra độc tố, nhưng các chất dinh dưỡng sẽ bị mầm tiêu thụ, khiến phần thịt gừng trở nên khô và thô.
Điều đáng báo động hơn nữa là gừng nảy mầm thường bị thối và có thể sinh ra các chất có hại như safrole. Nếu bạn cắt nó ra và thấy bên trong có màu đen hoặc có mùi lạ, hăy vứt nó đi ngay lập tức.
5. Khoai môn
Mặc dù chưa có báo cáo rơ ràng nào về độc tính sau khi ăn khoai môn mọc mầm, tinh bột sẽ được chuyển hóa thành đường để hỗ trợ sự phát triển của mầm, khiến hương vị của khoai môn giảm sút và vị chát tăng lên.
Đặc biệt đối với những người có dạ dày nhạy cảm, họ có thể cảm thấy khó chịu như đầy hơi sau khi tiêu thụ.
Mẹo ngăn ngừa nảy mầm trong bếp
- Bảo quản khoai tây và táo cùng nhau. Khí ethylene do táo giải phóng có thể ức chế sự nảy mầm của khoai tây.
- Rửa sạch gừng, lau khô, sau đó chôn vào cát để mô phỏng môi trường sinh trưởng và làm chậm quá tŕnh nảy mầm.
- Cho tỏi vào túi vải thoáng khí và treo ở nơi thoáng mát.
- Giữ cho đậu phộng, khoai lang... khô ráo và thêm chất hút ẩm thực phẩm.
Lần tới khi bạn rửa thực phẩm, đừng chỉ nh́n vào nhăn ngày hết hạn; t́m kiếm dấu hiệu nảy mầm. Suy cho cùng, tiết kiệm được vài chục ngàn là chuyện nhỏ, nhưng gây hại cho sức khỏe lại là chuyện lớn.
VietBF@ Sưu tập